Saurosphargis volzi was een zwemmend reptiel dat mogelijk af en toe het land opkroop. Net als de hedendaagse zeeschildpad had Saurosphargis een goed beschermd lichaam, met ribben en buikplaten die een soort doos vormden. Een sterk pantser van botplaatjes (osteodermen) en stekels beschermden de rug. Aan de buikkant zaten enorm brede ribben die de organen daaronder veilig stelden. Het is niet duidelijk wat het dier at, maar mogelijk stonden schelpdieren op het menu.